Mini Hefezöpfen

Johannisbeere Marzipancreme Küchlein

Erdbeer Puddingcreme Kuchen

Bananen-Nougat-Marzipan Torte

Ich liiiiiebe Bananentorte!
Dieses Rezept liest sich eventuell etwas aufwändiger, was wohl an dem Hefeteig liegen wird. Nach ein paar missglückten Biskuitboden Versuchen in letzter Zeit habe ich meine Liebe - oh ja, wir sprechen hier von Liebe ! - zu Hefeteig entdeckt. Nimmt man nicht zuviel Hefe und lässt dem Teig dafür schön Zeit zu gehen und versucht es ihm möglichst angenehm zu machen, schmeckt man den Hefeteig am Ende nicht mehr durch und hat einen superfluffigen, nicht zerbrechenden oder nach Backpulver schmeckenden Kuchenboden.

Hier eine kurze Zusammenschrift der Schichten. Natürlich könnt Ihr während der Hefeteig geht schon einmal die anderen Schritte durchführen:

Hefeteigboden
dünne Marzipanschicht
Bananen
Nougat-Butter-Mandelmilchpudding Creme
Hefeteigboden
Marzipanüberzug
Zuckerguss mit Schokoverzierung



Zutaten für eine 26er Form

#Hefeteig
500 g Mehl
90 g Zucker
80 g Alsan
1 Prise Salz
250 ml Mandelmilch
30 g frische Hefe

-> die Mandelmilch leicht erwärmen, die sollte nicht zu heißt sein, sondern nur 'lauwarm', anschließen die Hefe mit einem TL von dem Zucker gut darin auflösen
-> das Mehl mit dem restlichen Zucker und dem Salz in eine großen Schüssel mischen und eine Mulde in die Mitte drücken, die Alsan in Stücke am Rand der Mulde verteilen und die Mandelmilch-Hefemischung in die Mulde gießen. Mit etwas Mehl bestäuben und mit einem feuchten Tuch abgedeckt für 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen (im Sommer in der Sonne, ansonsten auf der Heizung oder kurz den Backofen auf 50 Grad drehen, gleich wieder ausschalten und rein damit)
-> sobald dieser Vorteig gegangen ist, d.h. die Hefe blubbert fröhlich vor sich hin und wirft Bläschen, alles für ca. 10-15 Minuten gut miteinander verkneten.
-> wieder in die Schüssel und für 40 Minuten an einem warmen Ort, mit einem feuchten Tuch abgedeckt gehen lassen. Das Teigvolumen sollte sich in dieser Zeit etwa verdoppeln.
-> die Kuchenform einfetten und den Teig in die Form drücken - dabei geht er wieder ein, deshalb wieder die selbe Prozedur und den Teig nochmals ca. 30 Minuten gehe lassen. Anschließend mit flüssiger Alsan oder etwas Mandelmilch bepinseln und für 25-30 Minuten bei 180 Grad Umluft in den Ofen. Der Teig sollte leicht braun sein. Herausnehmen und in der Form abkühlen lassen.

#Creme
250 g Alsan
250 g heller Nougat
250 ml Mandelmilch
20 g Speißestärke
25 g Zucker
1 Vanilleschote, ausgekratzt und deren Mark

-> das Alsan sollte zu Beginn der Backaktion aus dem Kühlschrank genommen werden, damit es weich und Zimmerwarm wird, ebenso der Nougat
-> Stärke und Zucker vermischen, unter rühren zur kalten Mandelmilch geben und anschließend mit der Vanille und dem Mark unter rühren aufkochen, so dass der Pudding andickt. In eine Schüssel füllen und damit keine Haut entsteht mit Frischhaltefolie bedecken. Abkühlen lassen, bis der Pudding zimmerwarm ist.
-> die Butter mit dem Nougat schaumig schlagen und den Pudding Esslöffelweise untermixen.

#Marzipanüberzug + Marzipan Zwischenschicht
500 g weicher Marzipan (ich nehme immer den von Rapunzel)
ca. 250 g  Puderzucker

-> gut miteinander verkneten, den Puderzucker dabei in kleinen Portionen einarbeiten (ein paar EL zum ausrollen übrig lassen). Etwa 80 - 100 g der Mischung für die Zwischenschicht verwenden und mit noch etwas Puderzucken zu einem sehr dünne Kreis in Größe des Bodens ausrollen.

#Guss
Puderzucker
gelbe Lebensmittelfarbe
Bananenlikör oder alternativ Wasser

# 4-5 mittlere Bananen  + etwas Zitronensaft

# 4-5 El geschmolzene Schokolade


->> Zusammenbasteln

Den Hefeteigboden durchschneiden und den Boden in einen Tortenring legen. Die Marzipan Zwischenschicht darauf legen und anschließen die Bananen schälen, längst halbieren und mit Zitronensaft einreiben. Ab damit auf die Marzipanschicht.
Nun die Creme über die Bananen geben und vorsichtig mit dem Hefeteigdeckel belegen.
Jetzt wandert das Ganze für mindestens 3-4 Stunden in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird.
Ist das geschehen, vorsichtig den Tortenring entfernen.
Den restlichen Marzipan mit etwas Puderzucker zu einem Kreis ausrollen, um damit die Torte zu überziehen - also etwa der Durchmesser der Torte plus circa 20 cm.
Ist die Torte damit überzogen den Guss anrühren, dieser sollte sehr zähflüssig sein, sodass er am Marzipan kleben bleibt und ihn nicht durchweicht. Deshalb nach dem Auftragen schnell nochmal für 10 Minuten in den Kühlschrank.
Einen Pinsel oder eine Gabel in die geschmolzene Schokolade tunken und damit Fäden über dem Kuchen ziehen.
Kurz erhärten lassen und dann kann sind wir auch schon fertig ;) !!

'Chewy' Schoko Cookies

Schon lange wollte ich leckere, super softe, super schokoladige Cookies in mich hineinfutter  (in dem Fall kann man von langsamen, sinnlichen Genießen nicht mehr sprechen)..
Da sich meine Geduld allerdings schon nach zwei getesteten Rezepten erschöpft hatte, habe ich das Projekt erstmal auf Eis gelegt.

Bis diese Gier  -Verlangen würde sich wohl schöner anhören, aber nein - es war ein deutlich ausgeprägteres Gefühl, dass mich einen neuen Versuch starten lies, wieder aufkam.

Und ja sie sind es, sie sind perfekt! Half baked, chewy, softy, schokoladige Schoko Cookies..


Zutaten für ca. 48 kleine Cookies (3 Bleck a 16 Stück)
- 240 g Mehl
- 1 TL Natron
- 80 g Kakaopulver ungesüßt
- 1/4 TL Salz
- 125 ml Mandelmilch
- 5 TL Zitronen oder Orangensaft
- 150 g geschmackneutrales Öl
- 280 g Rohrzucker
- 1 1/2 EL gemahlene Leinsamen oder Sojamehl
- Mark einer Vanilleschote


-> alle trockenen Zutaten außer dem Zucker und dem Vanillemark miteinander vermischen, dann das Öl mit dem Vanillemark und dem Zucker verrühren.
Anschließend die trockenen Zutaten langsam unter die flüssigen mischen. Der Teig ist relativ zäh.



Wahlweise
- Marmelade
- Schokostücke
- Nüsse
 oder was immer Ihr mögt, meine Schwester hat sich für gemahlenen frischen Rosmarin und gehackte Pistazien entschieden!


-> nun könnt Ihr unter einzelne Teigportionen - oder auch den ganzen Teig wenn Ihr nur eine Sorte Cookies mögt  - Nüsse, Schokostücken oder ähnliches mischen. Nüsse oder Schokostücke könnt Ihr einfach unterkneten, für eine Marmeladenfüllung am einfachsten zwei gleich große Bällchen formen, in eins eine Mulde drücken und mit etwas Marmelade füllen, das andere zu einem platten Kreis formen und die Mulde damit bedecken, dann die Ränder leicht andrücken.

-> pro Blech habe ich 16 Teigkügelchen gemacht die ca. 1/2 El groß waren und diese leicht! angedrückt - der Teig verläuft sich dann noch von selbst, deshalb auf genug Abstand zwischen den Cookies achten.

-> bei 175 Grad Ober- und Unterhitze ca. 9 Minuten backen und anschließend sofort vom Backblech nehmen. Am besten mit dem Backpapier herunterziehen, sie sind zu Beginn noch sehr bröselig und würden sonst zerbrechen.

Weiße Schokolade Mohn Mousse

Normalerweise fallen mir immer die richtigen Worte ein um ein Dessert zu beschreiben -

hier versagt aber alles, da diese super luftige und süchtig machende Mousse einfach zu köstlich ist!

#Zutaten für 4 Dessert-Portionen

300 ml vegane Sahne (mein Favorit ist Rice Whip von Soyatoo) TIP: gut gekühlt verwenden

125 g weiße Schakalode (ich benutze gerne die Buttons, über alles-vegetarisch.de bestellbar ;)

4 EL frisch gemahlener Mohn 

1 Pkt Sahnesteif

2 TL Puderzucker

Mark eine halben Vanilleschote

eine Prise Salz

(wenn erwünscht noch einen halben TL Mohnöl)

-> Die weiße Schakalode vorsichtig schmelzen und gleich danach in ein Gefäß, damit sie etwas abkühlt. Währenddessen den Mohn mahlen und die Vanilleschote auskratzen. 

In einem hohen Schlaggefäß die Sahne mit einer Prise Salz anschlagen, nach und nach das Sahnesteif und die 2 TL gesiebten Puderzucker hinein rieseln lassen und so lange schlage, bis sie schön steif ist.

Falls ihr das Mohnöl beigeben möchtet, darf das jetzt auch geschehen.

Den gemahlenen Mohn und die weiße Schakalode über die Sahne geben und mit einem Spatel vorsichtig unterheben, bis sich alles gut vermischt hat. 

Anschließend muss die Mousse noch ein paar Stunden kühl stehen, bevor sie euch erfreuen kann ;)!

Ich habe mich dazu an veganem Baiser versucht, dazu gibt es viele Rezepte im Internet.

Als Deko habe ich noch etwas Mohn-Vanillezucker verstreut und den Früchten Gesichter gezaubert.

Viel Spaß damit,

eure Lisa

Ausg'scheppte und Mangoldgemüse

Kartoffeln
Mangold
Mehl
Paniermehl
Knoblauch
Alsan
Olivenöl
Sojasoße
Muskat
Salz&Pfeffer

-> Kartoffeln schälen, klein schneiden und mit etwas Wasser (so dass es etwa 1 cm im Top steht) und Salz weich gahren. Inzwischen den Mangold waschen, klein schneiden und mit etwas Öl in der
Pfanne dämpfen. Mit Sojasoße ablöschen und einen guten Teelöffel Alsan dazu geben. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und mit dem Olivenöl, dem Salz und Pfeffer untermengen. 
die Herdplatte dürft ihr jetzt schon ausschalten :).
-> Die Kartoffel mit einer guten Prise Muskat und etwas Salz verstampfen. Circa 2 El Mehl auf eine grooooooß handvoll Kartoffeln - sollte ein etwas festeres Pürree geben. Gut untermengen.
-> Etwas Alsan schmelzen bis sie schäumt. Dann Paniermehl dazu geben warten bis es gebräunt ist (ungefähr 1 Tl Paniermehl auf 1 El Alsan) = braune 'Butter'
-> Einen halben Teelöffel von der braunen Butter in eine große Suppenkelle, dann einen großen Klacks ( 3-4 El) Kartoffelmasse dazu und schwenken. Die Kartoffelmasse von einer Seite der Kelle in die andere 'klatschen' und das mit viel Schwung! - besser kann ich es gerade nicht in Worte fassen.
-> Die Ausg'scheppten mit dem Gemüse anrichten.

Das Rezept für die Ausg'schppten ist von meiner Oma aus der Pfalz.
Danke dafür ♥