Streuselkuchen Kirsch/ Apfel/ Zwetschge

Für eine 16er Form

Boden
100 g Mehl (Mischung aus Roggenvollkorn und Weizen)
1/2 TL Backpulver
50 g Alsan
35 g Vollrohrzucker
ca. 30 g Wasser
Prise salz
-> Gut verkneten und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Streusel
65 g Mehl (Mischung aus Roggenvollkorn und Weizen)
50 g Rohrohrzucker
50 g Alsan
1 Prise Zimt, Muskat und Nelke (gemahlen)
-> Mit den Knetharken krümelig rühren.

Füllung
3 mittelgroße Äpfel oder
3 Hände Kirschen oder
6-7 Zwetschgen und und und - hier könnt Ihr alles benutzen, was grad da ist oder was Ihr am liebsten esst :)
-> Äpfel schälen und achteln. Wenn Ihr anderes Obst benutzt, entsprechend waschen und klein schneiden.


-> Den Teig für den Boden in eine gefettete Form drücken und einen Rand formen. Mit dem Obst füllen und mit Krümeln bedecken. Nun geht's für den Kuchen für 35 Minuten bei 175 Grad Umluft in den Ofen. Den Kuchen lasst Ihr am besten einen Tag durchziehen, dann wir der Boden schön saftig und verbindet sich gut mit dem Obst. Lecker Lecker :)

Espresso Torte

Für eine 16er Form

Kakao Biskuit
180 g Weizenmehl
60 g Dinkelvollkornmehl
90 g Rohrohrzucker
1 Pk Backpulver
3 TL Kakao
Mark 1/2 Vanilleschote
1 Prise Salz
40 g Rapsöl
180 g Sprudelwasser

-> Die trockenen Zutaten vermischen und dann die flüssigen Komponenten zügig einrühren. Bei 165 Grad Umluft im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.


Schokoladenmousse
300 g Rice Whip (Soyatoo)
1 1/2 Pk Sahnesteif (9 g)
160 g Zartbitterschokolade/Kuvertüre (ich habe Drops genommen, die schmelzen sehr gut)
2 TL Puderzucker
1 Prise Salz

-> Die Sahne gut gekühlt kurz aufschlagen. Dann Sahnesteif, Salz und Zucker hinzugeben und so lange rühren bis sie richtig fest ist. Dann die geschmolzene - aber schon abgekühlte! - Schokolade vorsichtig unterheben bis ein gleich mäßiger Farbton entsteht. Ab in den Kühlschrank damit.

Espresso Buttercreme
3 1/2 Tassen Espresso
15 g Rohrohrzucker
15 g Stärke
Mark 1/2 Vanilleschote
1 TL Kokosfett
1 Prise Salz

-> In dem frisch gebrühten Espresso die ausgekratzte Vanilleschote ca. 5-10 Minuten ziehen lassen (auch die 1/2 Schote aus der Biskuit Herstellung). Die Schoten herausfischen und den Espresso auf dem Herd mit den restlichen Zutaten aufkochen und stetig rühren, bis ein 'Pudding' entsteht. Den Pudding auskühlen lassen und anschließen mit

100 g Alsan
35 g Puderzucker

cremig rühren. Das geht am besten mit einem Handrührgerät. Die Creme in den Kühlschrank stellen.

Sobald der Biskuit vollkommen ausgekühlt ist (dauert mindestens eine Stunde), teilt Ihr ihn in 3 Böden, die Kuppel könnt Ihr so naschen. Dann bestreicht ihr die unteren zwei Böden mit Buttercreme, setzt alle drei Böden aufeinander und streicht die Torte vorsichtig mit Buttercreme ein. Etwas Creme zur Verzierung übrig lassen. Ich habe die Torte mit Zartbitterraspeln verziert und kleine Tupfer mit der restlichen Creme gemacht.

Nougat Torte

Anlässlich des Geburtstages meiner Mutter, habe ich diese kleine (aber in der Kalorienanzahl ihre großen Kollegen übertreffende) Nougat Torte gebacken. Den Nougat habe ich von dieser Seite : Pati Versand.

Wie immer für eine 16er Form

Tag 1

Mandelbiskuit

150 g gemahlene Mandeln

130 g Weizenmehl

80 g Rohrohrzucker

3 TL Backpulver/Natron

Mark einer halben Vanilleschote

eine Prise Salz

40 g Öl

150 ml Sprudelwasser

1 EL Essig

-> Zuerst die trockenen Zutaten gut mischen und dann die Flüssigkeiten beigeben. Kurz verrühren und in eine gefettete Form geben. Bei 160 Grad Umluft 55 Minuten backen - Stäbchenprobe.

Nougat-Sahne Füllung

1 Päckchen Rice Whip (Soyatoo, 300 ml)

2 Päckchen Sahnesteif

115 g hellen Nougat

-> Sahne gut gekühlt aufschlagen, Sahnesteif hinein geben und so lange weiter rühren bis sie fest ist. Nougat schmelzen (es darf nicht zu heiß sein) und wenn es etwas abgekühlt ist, unter die Sahne heben, bis ein gleichmäßiger Farbton entsteht - über Nacht kühl stellen. 

Tag 2

Buttercreme

120 g hellen Nougat

120 g Alsan

1/2 Vanilleschote

50 ml Mandelmilch

5 g Speißestärke

eine Prise Salz

-> Die Mandelmilch mit der Speißestärke, dem Markt der halben Vanilleschote und dem Salz unter rühren kurz aufkochen lassen - auskühlen lassen. Dann das zimmerwarme Alsan und das zimmerwarme Nougat mit dem 'Pudding' gut verrühren (am besten mit einem Handrührgerät) - kühl stellen.

Walnusskrokant

60 g Walnüsse

45 g Puderzucker

5 g Butter

eine Prise Salz

2 EL Agavendicksaft

-> Walnüsse klein hacken, in einer Pfanne rösten bis sie zu duften beginnen - zur Seite stellen. Die restliche Zutaten in einer Pfanne karamellisieren lassen - geduldig bleiben ;) - und sobald alles flüssig ist, gebt Ihr die Walnüsse mit in die Pfanne und gut vermischen. Anschließend muss die Masse in die Mitte auf ein Backpapier. Backpapier über die Masse falten und mit einer Nudelholz platt walzen - abkühlen lassen und zerbröseln.

Fertigstellung
Den Mandelbiskuit in 4 Böden teilen und auf die unteren drei Böden die Nougatsahne auftragen. Dann die gesamte Torte vorsichtig mit der Nougat Buttercreme einstreichen. Mit Krokant und einigen Tupfern Buttercreme verzieren. Vor dem Anschneiden am besten ein paar Stunden kühl stellen, damit die Cremes etwas härter werden können, sonst 'zerfließt' die Torte euch eventuell :) 

Käsekuchen

Käsekuchen - seit meiner Kindheit schon mein absoluter Lieblingskuchen. Mit Obst, ohne Boden, mit Rosinen oder mit einem Teil Kakao. Mit Käsekuchen kann man bei mir nichts verkehrt und alles wieder gut machen ;) !

Hier ein Rezept für euch, das ohne fertiges Vanillepuddingpulver oder Ei-Ersatz auskommt:

Für eine 16er Springform

Boden

100 g Dinkelvollkornmehl

1/2 TL Backpulver

30 g Rohrohrzucker

50 g Alsan

10 g Wasser

Füllung

500 g Sojajoghurt natur

120 g Rohrohrzucker

90 g Alsan

35 g Stärke

100 ml Mandelmilch

1/2 Zitrone

2 Vanilleschoten

eine Prise Salz

Den Sojajoghurt über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen, dafür gibt es mehrere Varianten

1. ein engmaschiges Küchentuch in ein Sieb legen - Joghurt rein 

2. ein Sieb mit Küchenpapier auslegen - Joghurt rein

3. ein Küchentuch über einen Topf spannen (leichte Mulde lassen) - Joghurt rein - Deckel drauf (so wird das Tuch gespannt gehalten und der Joghurt kann nach unten abtropfen

Ich habe Variante 3 benutzt.

Am nächsten Tag geht Ihr so vor: die Zutaten für den Boden gut verkneten und den Teig in eine gefettete Form drücken. Formt dabei einen ca. 2 1/2 cm hohen Rand. 

Für die Füllung vermischt Ihr zunächst das geschmolzene Alsan, das Mark der beiden Vanilleschoten, den Abrieb 1/2 Zitrone, das Salz, die Mandelmilch und den Zucker miteinander. So lange rühren, bis der Zucker sich gelöst hat. Dann gebt Ihr den abgetropften Sojajoghurt, die Stärke und 1 EL Zitronensaft hinzu. Verrühren - in die Form geben - bei 175 Grad Umluft für 60 Minuten in den Ofen. Der Kuchen sollte jetzt leicht gebräunt sein. Nun muss der Kuchen noch eine viertel Stunde im ausgeschalteten Ofen bei offener Ofentür stehen. Mit dem Anschneiden muss gewartet werden, bis er vollkommen erkaltet ist, da er Euch sonst davon fließt ;) 

Lauch Pie mit Pilzsoße

Für die schnelle Küche und super zur Resteverwertung

Für 3 Förmchen mit einem Durchmesser von ca. 9,5 cm
1 Packung fertiger Blätterteig
1 Stange Lauch, ca 450 g
125 g Sojajoghurt natur
2 EL Öl
2 EL Wasser
1 Prise frisch geriebener Muskat
Salz und Pfeffer

150 g Champignons
1 kleine Zwiebel
1 TL Mehl
200 ml Wasser
1 EL Öl
Salz und Pfeffer

Den Lauch waschen, das untere Ende entfernen, ggf. auch einen Teil der grünen Blätter kürzen und ihn längs durchschneiden. Dann in dünne Streifen schneiden. Mit 1 EL Öl in einem Topf anschwitzen und die 2 EL Wasser hinzugeben. Jetzt den Lauch ca. 5 Minuten dünsten. Währenddessen die Förmchen mit Öl einpinseln, die zu dem Durchmesser der Förmchen noch 2 cm drauf rechnen (bei mir also 11,5 cm) und in dieser Größe Kreise aus dem Teig ausschneiden. In die Förmchen geben. Aus dem restlichen Teig schneidet Ihr noch runde Deckel aus. Jetzt gebt Ihr den Sojajoghurt zu dem Lauchgemüse und schmeckt mit Salz, Pfeffer und Muskat ab. Nun könnt Ihr das Lauchgemüse gleichmäßig auf die Förmchen aufteilen. Deckel drauf, einstechen/schneiden und bei 180 Grad Umluft in den vorgeheizten Backofen. Hier verbleiben die Förmchen jetzt für 30 Minuten, bis sie knusprig braun sind.

Weiter geht's mit der Pilzsoße. Die Zwiebel fein schneiden und in einem Topf im Öl anschwitzen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Gemeinsam mit den Zwiebeln kurz dünsten. Das Mehl nach 2-3 Minuten kurz mit anschwitzen - gut rühren. Jetzt mit dem Wasser ablöschen. Unter rühren kurz aufköcheln lassen. Salzen, Pfeffern und - fertig :)

Wenn Ihr die Pies aus den Förmchen stürzt, löst zuvor den Rand leicht mit einem Messer, dann bleibt auch nichts hängen.