Espresso Torte

Für eine 16er Form

Kakao Biskuit
180 g Weizenmehl
60 g Dinkelvollkornmehl
90 g Rohrohrzucker
1 Pk Backpulver
3 TL Kakao
Mark 1/2 Vanilleschote
1 Prise Salz
40 g Rapsöl
180 g Sprudelwasser

-> Die trockenen Zutaten vermischen und dann die flüssigen Komponenten zügig einrühren. Bei 165 Grad Umluft im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.


Schokoladenmousse
300 g Rice Whip (Soyatoo)
1 1/2 Pk Sahnesteif (9 g)
160 g Zartbitterschokolade/Kuvertüre (ich habe Drops genommen, die schmelzen sehr gut)
2 TL Puderzucker
1 Prise Salz

-> Die Sahne gut gekühlt kurz aufschlagen. Dann Sahnesteif, Salz und Zucker hinzugeben und so lange rühren bis sie richtig fest ist. Dann die geschmolzene - aber schon abgekühlte! - Schokolade vorsichtig unterheben bis ein gleich mäßiger Farbton entsteht. Ab in den Kühlschrank damit.

Espresso Buttercreme
3 1/2 Tassen Espresso
15 g Rohrohrzucker
15 g Stärke
Mark 1/2 Vanilleschote
1 TL Kokosfett
1 Prise Salz

-> In dem frisch gebrühten Espresso die ausgekratzte Vanilleschote ca. 5-10 Minuten ziehen lassen (auch die 1/2 Schote aus der Biskuit Herstellung). Die Schoten herausfischen und den Espresso auf dem Herd mit den restlichen Zutaten aufkochen und stetig rühren, bis ein 'Pudding' entsteht. Den Pudding auskühlen lassen und anschließen mit

100 g Alsan
35 g Puderzucker

cremig rühren. Das geht am besten mit einem Handrührgerät. Die Creme in den Kühlschrank stellen.

Sobald der Biskuit vollkommen ausgekühlt ist (dauert mindestens eine Stunde), teilt Ihr ihn in 3 Böden, die Kuppel könnt Ihr so naschen. Dann bestreicht ihr die unteren zwei Böden mit Buttercreme, setzt alle drei Böden aufeinander und streicht die Torte vorsichtig mit Buttercreme ein. Etwas Creme zur Verzierung übrig lassen. Ich habe die Torte mit Zartbitterraspeln verziert und kleine Tupfer mit der restlichen Creme gemacht.