Zucchini Antipasti

2 große Zucchini

6-8 Knoblauchzehen

1 Zitrone

Petersilie

Olivenöl

Salz und Pfeffer

Die Zucchini waschen (nicht schälen!) und in dünne Scheiben schneiden. Auf ein Backblech legen (sie dürfen sich leicht überlappen), mit etwas Olivenöl einpinseln und bei 225 Grad ca. 10 - 15 Minuten im Backofen grillen. So lange, bis sie leicht gebräunt sind. Zwischenzeitlich den Knoblauch und die Petersilie fein hacken. Die Zucchini aus dem Ofen holen und in ein Gefäß schichten - Ihr müsst euch das so wie Lasagne vorstellen: eine Schicht Zucchini, einige Spritzer Zitronensaft, eine Prise Salz und Pfeffer und dann etwas gehackte Petersilie und Knoblauch, dann wieder Zucchini, Zitronensaft etc. Zum Schluss gebt noch einen guten Schuss Olivenöl darüber und lasst die Zucchini dann im Kühlschrank 1-2 Tage abgedeckt ziehen - toll als Beilage zum Grillen oder einfach so :)

Birnen-Mohn-Kuchen mit Walnusskrokant

Mohn die 2te ;) diesmal mit Birnen und Walnusskrokant.

Den Teig für den Boden und für die Mohnfüllung bereitet Ihr (fast) genauso wie in diesem Rezept
'Saftiger Mohnkuchen' zu. Bei der Mohnfüllung tauscht Ihr lediglich 50 g Mohn durch 50 g gemahlene Mandeln aus. Wenn Ihr den Kuchenboden und Rand geformt habt, gebt ihr zunächst

1 geschälte, klein gewürfelte Birne

auf den Boden und gebt dann die Mohnmasse darüber. Der Kuchen kommt jetzt für 45 Minuten bei 165 Grad Umluft in den Ofen. Nun muss der Kuchen auskühlen, am besten über Nacht.
Am nächten Tag benötigt Ihr noch

1 Birne
1 EL Zitronensaft
4 EL Wasser
5 TL Gelierzucker 2:1
50 g Walnüsse
30 g Rohrohrzucker
15 g Ahornsirup
10 g Alsan

Falls der Kuchen zu uneben sein sollte, könnt Ihr ihn oben einfach etwas abschneiden, sodass eine ebene Fläche entsteht (Reste dürfen genascht werden;).
Zuerst gebt Ihr Wasser, Zitronensaft, Gelierzucker und die geschälte und klein gewürfelte Birne in eine Pfanne und lasst die Mischung unter Rühren 2-3 Minuten köcheln. Dann verteilt Ihr den Kompott auf dem Kuchen. Am Rand lasst ihr einen halben cm Platz für das Krokant. Dafür zerhackt Ihr die Walnüsse und röstet sie in einer Pfanne bis sie zu duften anfangen. Dann gebt Ihr sie in eine Schale. In die Pfanne kommen nun Rohrohrzucker, Ahornsirup und Alsan - solange rühren, bis der Zucker sich gelöst hat. Jetzt dürfen die Walnüsse wieder in die Pfanne zu der Zuckermischung - alles gut vermengen und auf Backpapier auskühlen lassen. Wenn die Masse kalt, aber noch nicht ganz erstarrt ist, könnt Ihr mit ihr den Rand dekorieren.

Spargel Wrap

Lauwarme Spargel Wraps, die schnell zubereitet und einfach nur köstlich sind:

Für 4 Wraps

4 fertige Wraps

8-12 Stangen Spargel

1 große Tomate

1 Avocado (Hass)

eine Hand voll Feldsalat

etwas Tahin

Salz und Pfeffer

Den Spargel gründlich schälen und das untere Ende kürzen. Dann den Spargel im Wasser oder Dampf bissfest garen (dauert je nach Dicke um die 15 Minuten). Die Spargel aus dem Wasser holen und bereit stellen. 

Während der Spargel kocht könnt ihr die Tomate waschen und in Würfelchen schneiden. Der Feldsalat muss ebenfalls nur kurz geputzt werden. Die Avocado schneidet ihr am besten in 2 Hälften, entfernt den Kern und löst das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel von der Schale. Dann die Avocado in Streifen schneiden.

Die Wraps mit etwas Wasser befeuchten und in der Pfanne von beiden Seiten anbacken. Nun die Wraps mit etwas Tahin bestreichen (ganz wenig, nur etwa 1/4 TL, sonst wird's zu intensiv ;), mit Salat, Tomaten, Avocado und 2-3 Stangen Spargel belegen. Salzen und Pfeffern.

Leicht und lecker :)

Ananas Bananen Smoothie / Grüner Smoothie

Für 3 Portionen
1 kleine Ananas
2 große Bananen
2 Orangen
Wasser

Die Orangen auspressen, die Ananas schälen und würfeln (gegebenenfalls den Strunk entfernen) und zusammen mit den geschälten Bananen pürieren. Wasser nachgießen, so dass eine cremige Konsistenz entsteht.
Dazu gibt es eine Papaya und ein paar Stücke Honigmelone.


Hier im Vergleich noch einen grünen Smoothie, den wir - in unterschiedlichen Variationen - jeden Morgen trinken:

Für 3 Portionen

1 Mango (Amelie)

2 große Bananen

3 Orangen

80 g Feldsalat oder 80 g Babyspinat

1 TL Öl

Wasser

Die Orangen auspressen, das Obst schälen und zerkleinern und zusammen mit den restlichen Zutaten pürieren. Soviel Wasser hinzugeben, bis die Konsistenz wieder schön cremig ist. Die Mango kann z.B. gut durch 3 Kiwis ersetzt werden.

Geht schnell und schmeckt super lecker! ;)

Bohnengemüse mit Kartoffelpürree

Ich liebe deftiges Essen! Wenn mein Freund und ich einige Tage sehr leicht und viel Rohes gegessen haben, muss immer mal wieder etwas Deftiges her ;) Dieses Bohnengemüse - so zubereitet, wie ich es noch von Zuhause kenne - erfüllt alle Kriterien:

Für 3 Portionen

1 gutes kg Kartoffeln

150 ml Reismilch

1/2 - 1 TL Meeressalz

eine Prise Muskat

400 g Brechbohnen

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauch Zehe

4 EL Tomatenmark

1 TL Bohnenkraut

200 ml Wasser

Salz und Pfeffer

Ich koche die Kartoffeln immer im Ganzen mit Schale ab, pelle sie und püriere sie dann mit der Reismilch, Salz und Muskat.

In der Zwischenzeit schneide ich die Zwiebel kleine und dünste sie in etwas Öl. An den Bohnen schneide ich die Enden ab, teile sie und wasche sie kurz. Tomatenmark, Bohnen und der klein gehackte Knoblauch kommen gleichzeitig in die Pfanne und werden kurz mit gedünstet. Dann gebe ich das Wasser und das Bohnenkraut hinzu. Die Bohnen müssen jetzt um die 10 - 15 Minuten köcheln, so dass sie noch schön bissfest sind. Zum Schluss schmecke ich mit Salz und Pfeffer ab.

Lecker :)

Saftiger Mohnkuchen

Nachdem mein Freund den Wunsch nach einem Mohnkuchen äußerte, musste ich ihm diesen natürlich erfüllen :) und da ich selbst alles Gebäck mit Mohn liebe - Mohnschnecken sind toll! - ist dieser wunderbar saftige Mohnkuchen herauskommen:

Ich habe hier eine 16er Form benutzt, wenn ihr einen großen Kuchen macht wollt, verdoppelt die Zutaten einfach und lasst ihn evtl. etwas länger im Ofen:

Für den Boden
70 g Dinkelvollkornmehl
30 g Weizenmehl
45 g Rohrohrzucker
1 TL Backpulver
50 g Alsan
20 g Wasser
eine Prise Salz

-> Alles gut miteinander verkneten und in den Kühlschrank stellen (dann lässt der Boden sich später besser in die Form drücken und klebt nicht so sehr).

Für die Füllung
200 g Mandelmilch
50 g Zucker
160 g gemahlener Mohn
2 TL Grieß
125 g Sojajoghurt natur
5 TL Speisestärke
eine Prise Salz
das Mark einer halben Vanilleschote

-> Alle Zutaten außer den Sojajoghurt kurz aufkochen und dann 15 Minuten quellen lassen. Anschließend den Joghurt einrühren.

Für die Streusel 
35 g Dinkelvollkornmehl
30 g Weizenmehl
50 g Rohrohrzucker
50 g Alsan
eine Prise Salz
das Markt einer halben Vanilleschote

-> Mit Knethaken die Mischung krümelig mixen.

Den Teig für den Boden in eine gefettete Form drücken, einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Anschließen die Mohnmasse hinein füllen und den Kuchen mit den Streuseln bedecken.
Jetzt geht's für den Kuchen bei 165° Umluft für 50 Minuten in den Ofen. Er sollte oben leicht gebräunt sein. Wenn er fertig ist müsst Ihr leider noch etwas Geduld haben und den Kuchen gut auskühlen lassen, da die Mohnmasse anfangs noch weich ist.


Viel Spaß beim nachbacken ;)

Hefeschmelz / Haferflocken Kruste

Das Rezept kennen vermutlich die meisten schon, trotzdem will ich es kurz erwähnen.

Hefeschmelz:
2 EL Alsan -> schmelzen
2 EL Mehl hinzugeben und eine 'Mehlschwitze' herstellen
1 TL Senf +
1 TL Salz mit dazu geben und immer schön rühren ;)
1 EL Flüssigkeit +
4 EL Hefeflocken hinein und anschließend mit
150 ml Flüssigkeit (Reismilch, Wasser..) aufgießen und aufkochen.

Eigentlich benutze ich den Hefeschmelz so nie, da ich sowieso keinen Käse auf der Pizza, bzw. keine Käsesoßen mag. Deshalb füge ich meist noch

1/2 TL Salz
eine gute Hand voll Haferflocken und etwas mehr Flüssigkeit, so ca.
50-100 ml Flüssigkeit, hinzu (eben so, dass eine streichfähige 'Paste' entsteht)

Das findet bei mir Verwendung, wenn ich Lasagne mache oder eben Gemüse überbacken möchte - durch die Haferflocken gibt es eine richtig schöne, gebräunte Kruste - yammi!

Hier ein Bild dazu :) :

Leckere Gemüse-Lasagne

       

Überbackener Riesen-Champignon

Den Champignon habe ich beim Einkaufen im Bioladen entdeckt und musste ihn natürlich sofort einpacken.

Für 2 Portionen:
2 Champignons (⌀ ca 10-12 cm; Ihr könnt natürlich auch mehrere kleine nehmen)
150 g Vollkornhirse
1 kleine Aubergine
1 kleine Zucchini
2 EL Olivenöl
etwas Wasser
1 EL Zitronensaft
Salz & Pfeffer


Die Kruste bekommt gleich noch einen extra Eintrag, damit ich sie nicht bei jedem Gericht neu schreiben muss :)

Hirse heiß auswaschen, mit der doppelten Menge an Wasser aufsetzen und nach Packungsanleitung zubereiten. Die Pilze putzen, den Strunk entfernen. Dann die Aubergine und die Zucchini waschen und sehr klein würfeln. Den Strunk könnt ihr auch zerkleinern und dazu mischen.
Alles in einer Schüssel mit dem Öl, Salz und Pfeffer vermengen. Anschließend die Champignons damit füllen, die Kruste vorsichtig darauf verteilen und ab in eine Auflaufform damit. Etwas Wasser in die Auflaufform geben, so dass der Boden leicht feucht ist. Bei ca. 200° Umluft/Grill für 20-25 Minuten in den Ofen (da jeder Ofen unterschiedlich ist, ab und an nachschauen - am besten bis die Kruste leicht braun ist).
Wenn die Hirse fertig gegart ist, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen - Fertig! :)

Djuvec Reis

Für 2 Portionen + kleinen Rest:

250 g Natur Rundkornreis

1 mittlere Zwiebel

2 mittlere Karotten

je 1 rote und grüne Paprika

2 Dosen stückige Tomaten

300 ml Wasser

1 Dose Kidney Bohnen

etwas Agavendicksaft

Salz und Pfeffer

Chili

Die Zwiebel fein würfeln und mit den ganz klein gewürfelten geschälten Karotten in etwas Öl dünsten.

Den Reis und die gewaschene und in Streifen geschnittenen Paprika  (ca. 1/2 cm) dazu geben und kurz mit dünsten. Dann die Tomaten und das Wasser hinzufügen. Kurz umrühren und dann ca 50 - 70 Minuten leicht köcheln lassen. Die Bohnen und die fein geschnittene Chili hinzugeben und anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Halbrohe Zucchini-Tomaten 'Soße' auf Steinpilz Bandnudeln

Zuerst muss noch kurz gesagt sein, dass ich ab und zu etwas mehr koche, um die Reste als kleinen Snack für zwischendurch zu haben. Ich bemühe mich die Portionen Angaben genau zu halten, kann aber für nichts garantieren :)

Für 2 Portionen:
250 g Steinpilzbandnudeln (Ihr könnt natürlich auch jede andere Nudel, Reis o.ä. verwenden)
1 kleine Zwiebel
2-3 getrocknete, in Öl eingelegt Tomaten
1 1/2 EL Tomatenmark
1 Tomate
2 mittlere Zucchini
Salz und Pfeffer
3 EL Wasser

Die Nudeln nach Anleitung kochen.
Währenddessen die Zwiebel fein würfeln und mit den in Streifen geschnittenen eingelegten Tomaten in etwas Öl glasig braten. Anschließend vom Herd nehmen. Dann die gewürfelte Tomate, das Wasser und die fein geraspelten Zucchini beigeben (das ganze nicht mehr erhitzen). Mit Salz und Pfeffer, evtl. mit einem Spritzer Agavendicksaft abschmecken.

Das war's auch schon ;)

Ein kurzes Hallo und gleich weiter mit Rezepten! :)

Texte über rein pflanzliche Ernährung gibt es schon so viele, daher erst einmal ein paar Rezepte, die ich unbedingt mit euch teilen muss.

                                    (Kokosnuss vs Bambusbrett - hoffentlich bleibt
                                     das ein Einzelfall:)


Liebe Grüße,
eure Lisa